Бутылка кефира, полбатона...

Una bottiglia di kefir, una baguette... cantavano i Čajf negli anni Novanta come il massimo dello sballo e dello loro umore arancione. Il kefir è uno dei tanti latticini fermentati originario del Caucaso. Ha un'origine illustre, visto che si narra che sia stato Maometto in persona a donare agli avi dei popoli montanari del Caucaso i fermenti, i granuli del kefir. Originariamente di latte di capra, veniva trasportato in speciali borse fatte di stomaco di capra. Ai miei figli non piace: è acido, a me sembra lo yogurt di quando ero piccola e poi per me è un cibo feticcio che mi ricorda la Mosca brežneviana, primi anni Ottanta quando per il kefir non c'era quasi mai coda e nei meganegozi "Dieta" ne trovavi di tutte le qualità.

Con la perestrojka il kefir è sparito ed è rimasto latente nei rimpianti per tutti i primi anni Novanta, quando i latticini decenti a Mosca erano in pratica solo Parmalat. E a Parma non sapevano fare il kefir, evidentemente. Non gliene importava niente, del kefir. Poi è riapparso, non più nelle anonime bottiglie di vetro, ma in moderne confezioni sgargianti e con diversi sapori. La massaia russa usa il kefir per numerose preparazioni. Un po' come da noi lo yogurt, si sfrutta il suo potenziale fermentante per aiutare il lievito a fare il suo lavoro. C'è chi lo mette perfino nella pasta della pizza :( ma pazienza. Anche da noi comincia a essere disponibile: io, ad esempio, compro quello del Biocaseificio Tomasoni che cito perché è un esempio interessante di economia solidale. Un gruppo di GAS (gruppi di acquisto solidali) hanno salvato il caseificio cui era stato negato un fido dalle banche e hanno anticipato loro i soldi per toglierlo dagli impicci. Questa esperienza ha dato impulso perfino a una finanziaria che si ispira a criteri di equità e solidarietà, la MAG 2. Io con il kefir ci ho fatto i muffin che non sempre salgono come vorrei e il kefir aiuta la loro salita, in effetti.
Eccoli qua per continuare l'umore arancione e dedicati a quelli che "ah, sei anemica, ti porterò la kuraga" e alle strane tipe che mettono la cannella anche nel caffelatte (perdono! non sono una vera foddie, non so fotografare il cibo, non ho nemmeno uno specchietto riflettore e il cavalletto lo usa solo mio marito, ma non ho saputo resistere al mio muffino-kefirino, lontano certo dal modello Starbucks (ma quelli come saranno gonfiati? o saranno i forni??):

Muffin albicocche (kuraga) e cannella
300 gr di farina bianca 0
1 cucchiaino di lievito per dolci abbondante
1/4 cucchiaino di sale
2 uova medie
80 gr zucchero
200 gr di kefir (non ce l'avete? ok yogurt bianco)
100 gr olio di semi di mais o di burro fuso (nel primo caso più leggeri, nel secondo più gustosi)
una manciata di albicocche secche ammollate nell'acqua bollente
la glassa: 75 gr di zucchero a velo (io polverizzo quello normale nel mixer),
2 cucchaini di cannella macinata, 5 cucchiaini di acqua (attenzione viene sempre la tentazione di metterne troppa)
Per i muffin uso il metodo Delia Smith (grazie Lucina): setaccio insieme gli ingredienti secchi, altrove mischio quelli liquidi, poi, quando il forno è già caldo e le formine dei muffin già imburrate o pronte con i pirottini, mescolo i due composti velocemente. Unisco le albicocche e inforno a 190 per 20-30 minuti (dipende dal forno e dalla misura dei muffin), fin quando sono dorati. Infine la glassa per Elena: mischio i tre ingredienti e la spalmo sui muffin raffreddati. Deve riposare, meglio al fresco.