Torta di mandorle e arance profumata ai fiori di arancio.

E' una torta pensata per far festa a una amica intollerante ai latticini. Siccome Francesca viene dalla Sicilia e mi ha fatto conoscere tanti profumi e sapori della sua terra, (io che non sapevo neanche cosa fosse il capuliato eh, Franci!!!), questa è una ricetta che cerca di ficcare nello stampo mobile di 26 cm quanti più ricordi mediterranei possibili. E così, per unire l'utile al dilettevole, l'ho iscritta al concorso franco-italiano  L'huile d'olive recettes sucrees, lanciato dal bel blog Alter gusto. Sono appena in tempo...

per l'impasto

150 gr. di zucchero

3 uova (albumi e tuorli separati)

100 gr di maizena

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di farina di riso

100 gr di farina di mandorle

100 gr di olio extravergine di oliva




per le arance

3 arance non trattate

100 gr di acqua

100 gr di zucchero




per la glassa

100 gr di zucchero a velo

4 cucchiai di acqua di fior d'arancio




Inizio preparando le arance caramellate: dopo averle lavate le taglio a fette circolari e le adagio insieme all'acqua e lo zucchero in una padella antiaderente, facendole caramellare a fuoco vivo senza mai perderle di vista. Spengo quando sono appena colorite e belle appiccicose e il liquido si è completamente assorbito.




Procedo con l'impasto: in una ciotola ampia o nel mixer lavoro lo zucchero con i tuorli, unisco la maizena, la farina di riso setacciate con il lievito, aggiungo la farina di mandorle e l'olio. Incorporo infine gli albumi montati a neve.

Stendo il composto in una tortiera dal bordo movibile dal diametro 26 cm, avrà la consistenza un po' più morbida di una crostata, quindi si riesce a modellare con le mani. Vi faccio affondare le arance che ho avuto cura di avere completamente scolato dal liquido. Inforno a 170° se il forno è ventilato (altrimenti 180°), nella parte centrale, per 30 minuti. Sforno e faccio raffreddare.




Intanto preparo la glassa: incorporo l'acqua di fior d'arancio nello zucchero a velo e con il composto spennello la torta. Metto in frigo a raffreddare almeno un'oretta.